La Mozzarella

Vengono lavorate secondo il metodo tradizionale che prevede l’uso di fermenti naturali che acidificano il latte. Per una maggiore conservazione delle proprietà organolettiche del latte, alcuni tipi di mozzarella vengono filati a mano, procedimento che non sottopone la pasta filata ad una esposizione prolungata al calore; la formatura viene fatta con macchine che predeterminano il peso. Per altri tipi che vengono venduti a peso variabile facciamo la formatura con procedimento manuale: in questo modo si raggiungono un gusto ed una delicatezza impareggiabili.